Indiferent cum preferaţi friptura, fie mai bine făcută sau ”în sânge”, lichidul care se scurge din friptură este important atât pentru prepararea corectă a mâncării, cât şi pentru sănătatea omului.
Totuşi, lichidul nu este sânge, ci apă amestecată cu o proteină mioglobină, care poate fi consumată fără teamă, scrie Curiosity.
Rolul mioglobinei este de a ajuta la transportarea oxigenului la celulele musculoase. În mod natural, aceasta are culoarea roşu, de aceea oamenii consideră că este sânge. Mioglobina devine închisă la culoare dacă este expusă la căldură. De aceea friptura mai bine făcută nu mai este ”sângerie”, deşi mai conţine mioglobină.

De asemenea, mioglobina determină culoarea cărnii, cu cât aceasta este mai roşiatică/mai închisă la culoare, cu atât conţine mai multă mioglobină. Animalele cu carne roşie îşi folosesc mai mult musculatura, de aceea au mai multă mioglobină.
Mioglobina este un amestec de apă şi proteine care se regăseşte în ţesutul muscular. Rolul acestui lichid este oxigeneze celulele musculare.
Mioglobina este dictată de un pigment şi astfel în funcţie de acesta, carnea este mai închisă sau mai deschisă la culoare. Atunci când mioglobina ia contact cu aerul, acesta devine mai închisă şi aşa vei reuşi să îţi dai seama cât de proaspătă sau nu este carnea.
Totuşi vorbim şi despre produse injectate cu nitriţi care păstrează culoarea frumoasă a cărnii. Carne rezistă cel mult 2-3 zile apoi îşi schimbă culoarea.
Comenteaza